Schimbările pe care mulți dintre noi le face în dietele noastre nu numai că ne redevin corpurile și perspectivele noastre, ci și ele au un efect industrial și economic - reorganizează modul în care sunt înființate supermarketurile, realocând piața împărtășirea și redirecționarea resurselor către noi investiții. Adoptarea unei diete fără gluten de către o mare secțiune transversală a cumpărătorilor afectează, de exemplu, aspectele supermarketurilor și tipurile de produse care sunt produse și plasate pe rafturi. Și dieta paleo, dacă continuă să câștige impuls, ar putea duce, probabil, la schimbări majore chiar și în sectorul alimentar. (Pentru mai multe detalii, consultați: Evaluarea stocurilor de produse alimentare.)

AD:

Semnele de schimbare

O privire rapidă asupra cifrelor arată de ce dieta fără gluten are un astfel de impact asupra deciziilor executive luate la cele mai înalte niveluri din industria alimentară. Rezultatele unui sondaj efectuat în anul 2013 asupra a 2000 de americani de către firma de cercetare a pieței Ambalate facturi indică faptul că 28% dintre americani au decis să reducă consumul de pâine sau produse coapte din cauza grâului, iar 23% evitau pâine sau produse de panificație, nu consume gluten. Facturile ambalate au estimat dimensiunea pieței fără gluten la 4 USD. 2 miliarde în 2012, dar prognozează că va exista o creștere de două cifre. Euromonitor, o altă companie de cercetare, care a clasificat ca "fără gluten" numai acele alimente care au fost create în mod specific ca înlocuitori pentru produse de patiserie și paste făinoase făcute în mod obișnuit din făină, au remarcat că vânzările globale de alimente fără gluten au fost de 2 USD. 6 miliarde în 2014. Peste în Marea Britanie sa raportat că vânzările de pâine au scăzut cu 8,9%, iar vânzările de paste făinoase cu 4,2% în 2014, în timp ce produsele fără lapte și produsele fără gluten au devenit mainstream.

De fapt, directorul Boulder Brands, Steve Hughes, a fost citat spunând că 5-10% din produsele alimentare din fiecare categorie care implică grâu ca ingredient cheie "vor dispărea sau vor deveni gluten -gratuit. "Și se pare că principalii comercianți cu amănuntul au recunoscut pe deplin impactul acestei noi dietă și fac eforturi pentru a se adapta la tendința fără gluten și la modul în care a modificat modelele de vânzări. (Pentru mai multe, consultați: Magazinele cele mai rentabile.

-> Răspunsul

Mulți comercianți cu amănuntul, de exemplu, folosesc sisteme de comercializare și etichete personalizate pentru a lăsa clienții să cunoască produsele lor fără gluten; și secțiunile fără gluten în pantele de panificație și băuturi înghețate sunt create. De asemenea, potrivit unui sondaj realizat de revista de nutriție, dieteticianul de astăzi, dieteticianul de supermarketuri este "clasamentul cel mai rapid în creștere în locurile de muncă din magazinele alimentare la nivel național. "A fost chiar proiectat ca produsele fara gluten vor fi in curand vandute in alte segmente ale sectorului alimentar, inclusiv eventualele magazine de droguri si agentii de servicii alimentare, iar unii analisti au speculat ca daca un burger fara gluten suficient de gustos este introdus la un mare lanț de fast-food, celelalte lanțuri de fast-food vor oferi, de asemenea, ceva similar.(Mai mult, vedeți: "Sănătatea" Piața Fast Food.)

Ceea ce este și mai notabil este că tendința fără gluten a avut un impact mult mai mare asupra lanțului industriei alimentare - în sectorul producției, unde trebuie făcută o planificare atentă cu privire la machiajul produselor, pe baza unor previziuni care depășesc termenele scurte ale supermarketurilor și ofertele temporare ale magazinelor de fast-food. Afacerile care răspund acestei tendințe includ corporații multinaționale mari precum Kellogg Company (K

KKellogg Co60, 20-2, 84%

create cu Highstock 4. 2. 6 ) (Rice Krispies) și Compania Campbell Soup (CPB CPBCampbell Soup Co45. 43-2. ​​26% Creat cu Highstock 4. 2. 6 ) (diverse supe). Este foarte posibil ca aceste companii să fie atrași de posibilitatea creșterii marjelor de profit și a marjelor de profit, alimentele fără gluten fiind cu 242% mai scumpe decât versiunile de grâu ale aceluiași produs și cu până la 455% mai scumpe în unele cazuri 2008, potrivit unui studiu publicat în Jurnalul Canadian de Practică și Cercetare în domeniul Dietelor. (Pentru mai multe detalii, consultați: Micul dejun al lui Still Kellogg.) În spatele schimbării: comportamente și atitudini Care sunt principalele comportamente și preferințe care stau la baza consumatorului, care determină o astfel de schimbare? Un nou raport de tendință din partea dieteticianului de astăzi a împărtășit rezultatele unui sondaj efectuat de 500 de dieticieni înscriși pentru a identifica consumatorii de alimente care ar mânca, precum și pe cei pe care ei ar încerca să le evite în 2014. Rezultatele sondajului au arătat că anumite alimentele și tendințele de nutriție care au fost văzute anterior doar în rândul cumpărătorilor cunoscuți pentru stilul lor de viață bazat pe natură, se află "în centrul atenției." Dieticienii raportează din ce în ce mai mult că sănătatea este acum o preocupare serioasă în magazinul alimentar. rolul în conducerea acestor tendințe În cele din urmă și destul de semnificativ, dietiții constată că consumatorii sunt atrași de alimente mai ecologice

Acest lucru indică schimbări potențial mai profunde ale cumpărăturilor, în timp ce cei care evită glutenul fac acest lucru din motive de sănătate (susținută de teoriile anumitor cărți și studii care pretind că oamenii nu s-au adaptat să proceseze glutenul și că ar fi mai bine fără ea), eco-conștient ese merge mai adânc și reflectă preocupările legate de sursa de alimente și de procesele prin care acestea sunt procurate. O altă tendință din ce în ce mai populară, dieta paleo, tinde să se aplece spre ambele. Dieta paleo încearcă să recreeze obiceiurile alimentare ale vânătorilor de pre-agricultori, iar multe bloguri și experți în domeniu îi încurajează pe cei care urmează dieta să cumpere alimente de pe piețele fermierilor, în loc de supermarketuri.

Linia de fund

Care ar fi o tendință de răspândire, cum ar fi dieta paleo, care pornește pentru sectorul supermarketurilor? Rămâne de văzut, însă deja, se poate observa că percepțiile și abordările în schimbare ale alimentelor afectează alegerile consumatorilor și supermarketurile, iar producătorii iau notă.