Din cauza relației sale cu clienții și vânzătorii, un restaurant este o entitate care operează în mod unic. Aceasta necesită monitorizarea în timp util și repetată a inventarului de produse alimentare, personalul adecvat la îndemână pentru a realiza elementele meniului și gestionarea eficientă a spațiului de construcție. Managementul restaurantului și investitorii din industrie pot utiliza aceste rapoarte pentru a obține o perspectivă mai aprofundată asupra operațiunilor afacerii.

Costurile primare la costurile totale

În industria de restaurante, costurile primare cuprind cheltuielile pentru alimente, băuturi, management, personal orar și beneficii. În mod tradițional, costurile primare ale unui restaurant cu servicii complete echivalează cu 66-67% din vânzările totale ale restaurantului. Costurile primare ale unui restaurant cu servicii limitate sunt de obicei între 60 și 62% din totalul vânzărilor. Această valoare este utilă pentru managementul intern și pentru investitorii externi, deoarece costurile primare mai mari decât aceste sume pot indica prețuri nefavorabile de inventar sau ratele salariale. Raportul este mai mare pentru o companie care deține structura în care operează și nu are chirie sau plăți ipotecare.

Costul specific al alimentelor la costul total

Costul alimentelor la costul total măsoară defalcarea cheltuielilor specifice produselor oferite. Metrica este utilă în special dacă se modifică meniul sau dacă există planuri de modificare a meniului. Costul alimentar urmărit poate fi pentru un anumit element de meniu sau pentru un grup de elemente. De exemplu, un restaurant poate cheltui 20% din costul total al alimentelor pentru a cumpăra hamburger, deși 5% din vânzări se referă la hamburgerii. Alternativ, 40% din costurile alimentelor pot fi atribuite fructelor de mare, ceea ce poate să nu se alinieze la strategia de afaceri a entității. Această valoare este cea mai utilă în combinație cu valorile profitabilității pentru a determina dacă anumite elemente de meniu ar trebui să fie întrerupte. Din punctul de vedere al investitorului, această valoare este utilă pentru a determina identitatea companiei și dacă restaurantul respectă inițiativele strategice.

Cifra de afaceri a inventarului

Întrucât restaurantele utilizează bunuri perisabile și obiecte a căror calitate se deteriorează în timp, restaurantele trebuie să mențină nivelurile adecvate de inventar. Rata cifrei de afaceri a inventarului se calculează prin împărțirea vânzărilor nete la costul mediu al stocurilor. În general, restaurantele care manipulează ingrediente proaspete vor să minimizeze cifra de afaceri a inventarului la mai puțin de șapte zile.

O valoare semnificativ mai mare decât media din industrie ar putea reprezenta achiziționarea unui inventar insuficient, lipsa utilizării reducerilor de cantitate și riscul de penurie. Pe de altă parte, un calcul care este substanțial scăzut înseamnă că se achiziționează prea mult alimente, afacerea a încetinit sau calitatea produselor alimentare scade din cauza lipsei de produse proaspete, ceea ce ar putea avea un impact direct asupra vânzărilor pe termen lung.

Vânzări pe picior pătrat

Restaurantele determină cât de eficient se utilizează spațiul de pardoseală prin analizarea raportului vânzări pe pătrat pătrat. Acest indicator financiar împarte totalul vânzărilor pentru o perioadă cu numărul total de imagini din locația în care au fost câștigate vânzările. Acest lucru oferă o perspectivă asupra structurii structurii și a gradului de utilizare a proprietății. În plus, această valoare identifică oportunitățile legate de expansiune și necesitatea înlocuirii echipamentelor mari și depășite.

Venit pe loc

Pentru a calcula venitul pe loc, valoarea totală a venitului câștigat într-o anumită noapte este împărțită la numărul total de mese disponibile în restaurant. Această valoare este cea mai utilă pentru management atunci când intenționează să reducă sau să extindă numărul de locuri disponibile în zona de luat masa. Calculul veniturilor pe locație poate fi, de asemenea, utilizat în analiza beneficiilor în cazul în care vor fi suportate costurile de construcție. Pentru un investitor, venitul scăzut pe loc este un indicator al prețurilor slabe sau afacerii lente.

Cheltuieli cu alimente / băuturi la vânzări

Raportul alimente / băutură-cheltuială-vânzări măsoară cât de bine compania realizează un profit pe fiecare bun. Această valoare poate fi defalcată la un anumit element de meniu (cum ar fi somonul), un anumit grup de elemente de meniu (cum ar fi fructele de mare) sau ca agregat (cum ar fi toate produsele alimentare). Prin utilizarea acestei valori pentru fiecare element de meniu, managementul poate învăța marja de profit pentru fiecare element, înțelege valoarea elementului din meniu și prețul strategic sau oferă elementul respectiv în mod corespunzător. În plus, investitorii pot să prevadă dacă promoțiile companiei vor fi profitabile, precum și impactul asupra modificărilor aduse elementelor de meniu.

Rata curentă

Rata curentă este calculată prin împărțirea activelor circulante la pasivele curente. Această valoare măsoară lichiditatea unei organizații. Un raport actual mai mare decât unul indică faptul că o societate poate plăti datoriile pe termen scurt folosind doar active pe termen scurt dacă este necesară o lichidare. Raportul actual este aplicabil industriei restaurantelor; este o indicație a capacității companiei de a plăti pentru produse pe termen scurt, inclusiv alimente, băuturi și salariile personalului.