bucătarul britanic Gordon Ramsay este bine cunoscut publicului de televiziune ca o personalitate prolifică și de succes a mass-media.

Dar 48 de ani este un om de afaceri la fel de adevarat. Într-o perioadă relativ scurtă de 17 ani, Ramsay a deschis 49 de restaurante în diverse locații, cum ar fi Dubai, în Emirate, la Ennis Kerry din Irlanda. Douăzeci și trei din numărul total sunt acum închise, oferind Ramsay o rată de succes de 47%. (Vezi și: Empire of Chef de celebrități).

Dar numerele simple nu oferă povestea completă în spatele ascensiunii colorate a lui Ramsay.

Rise to Success

Ramsay a crescut într-un cartier de hardscrabble din Scoția. Tatăl său era un femeie alcoolică care nu era niciodată prezentă, iar familia sa mutat destul de puțin înainte de a se stabili în Stratford-Upon-Avon. Avea aspirațiile de a deveni un jucător de fotbal, dar un accident sever pe teren în timpul adolescenței a pus această ambiție să se odihnească.

În schimb, Ramsay și-a concentrat energiile asupra gătitului. După absolvirea unui politehnic local, Ramsay a lucrat la mai multe restaurante din Londra, înainte de a ateriza la Harvey's, o unitate de lux, unde bucătarul principal era Marco Pierre White, bucătarul superstar al Marii Britanii la acea vreme. După câțiva ani de muncă, White a prezentat lui Ramsay celor doi oameni de afaceri italieni, care au devenit partenerii lui Ramsay în primul său restaurant. În această întreprindere, Ramsay a obținut o participație de 25%.

Înființată în 1993, Aubergine a servit preparate din bucătăria franceză la mijlocul drumului. A dat naștere unei alte aventuri de către același trio, L'Oranger la St. James Road. Împreună, ambele restaurante au câștigat în total trei stele Michelin. Cu toate acestea, Ramsay nu a câștigat mult în timpul acestei perioade și a primit un dividend de aproximativ £ 15,000 doar o singură dată. Principala sa sursă de venit a fost lucrul de consultant alimentar la un lanț de supermarketuri.

După o serie de dezacorduri cu partenerii săi de afaceri cu privire la viitorul restaurantelor, Ramsay a instigat o revoltă, ieșind împreună cu colegii săi în 1998. Două săptămâni mai târziu, a început primul său restaurant - Gordon Ramsay la Royal Hospital Road - cu ajutorul de 1 £. 5 milioane de împrumut bancar. De asemenea, a început să lanseze o carieră de televiziune, permițând camerelor BBC să intre în bucătărie pentru "Punctul de fierbere", un spectacol care îi cartea averea zilnică în bucătărie.

Pe lângă faptul că a oferit o publicitate gratuită necesară restaurantului său, spectacolul a ajutat la cultivarea imaginii polarizante, dar populare a unei persoane abrazive a lui Ramsay. În autobiografia sa, Ramsay scrie că telefoanele din restaurant au "fumat" după ce spectacolul a fost difuzat. Jumătate dintre cei care au apelat au fost dezgustați de comportamentul lor încurcat și rău, în timp ce cealaltă jumătate au fost impresionați de pasiunea sa pentru perfecțiune și au căutat rezerve în noul loc.

La scurt timp după aceea, John Ceriale de la Blackstone, un grup de private equity care deținea o mulțime de restaurante din întreaga lume, la contactat să gestioneze un restaurant la hotelul Claridge, hotelul istoric din Londra. Ramsay a calculat că "o operațiune de mic dejun reușită ar plăti chiria, lăsând venitul de la prânz și cină la noi" și a fost de acord. Înainte de a deschide, a refăcut interiorul și meniul. Rezultatele au coborât bine cu publicul, iar restaurantul a avut peste 500 de apeluri și 300 de faxuri în prima săptămână. Numărul de oaspeți a crescut la 1, 500 până în a doua săptămână.

Următoarea ascensiune a lui Ramsay în afacerea restaurantului a fost rapidă. El a condus boom-ul economic la începutul anilor 2000 prin deschiderea unei serii de restaurante în zone geografice în parteneriat cu hoteluri și Blackstone. În același timp, el a valorificat faima sa în creștere în televiziune pentru a-și câștiga clientela pentru restaurantele sale. De exemplu, mutarea echipei Ramsay în hotelul istoric Connaught a fost filmată de BBC în seria documentară Trouble at the Top .

Schimbarea în Fortunes

A fost într-adevăr probleme, dar nu în partea de sus. Modelul de afaceri al lui Ramsay, deținând și operând restaurante hemoragate de numerar. De exemplu, restaurantul său din Paris a pierdut 245 000 de lunar. Amaryllis în Scoția a fost primul care a eșuat, pierzând 480 000 lire sterline în trei ani de operațiuni. Alții au urmat exemplul. La un moment dat, pierderile au devenit atât de mari încât un auditor a recomandat chiar ca Gordon Ramsay Holdings - operațiunea părintească - să introducă faliment. (A se vedea de asemenea: Bust-uri pentru celebrități).

Dar Ramsay a făcut pași corecți. În primul rând, și-a schimbat modelul de afaceri de la unul bazat pe proprietate la cel al licențierii. În al doilea rând, a vândut operațiuni neprofitabile. În al treilea rând, el a redus costurile prin eliminarea personalului și a elementelor de meniu scumpe.

Chiar dacă averile sale au scăzut în sectorul restaurantelor, ele au crescut în industria mass-media unde a perfecționat persoana unui bucătar-intimidator pe numeroase emisiuni TV de pe ambele maluri ale Atlanticului. Potrivit rapoartelor, Ramsay primește 225.000 de dolari pe episod. În 2013, a făcut 22 de dolari. 6 milioane din singurele sale acțiuni media.

Linia de fund

În ciuda eșecurilor sale publice, Ramsay are o experiență de invidiat în domeniul restaurantului. El își datorează succesul muncii aspre, alungând cu pumnalele și abilitatea de a se schimba odată cu vremurile.